羊肉冷藏有点味正常吗

1. 羊肉冷藏有点味正常吗

 　　大家都知道，羊肉是大家经常吃的一种肉，纯正的羊肉是有一种膻味的，也是很多人都不太爱吃的，通过加佐料就能够有效祛除膻味，那么， 羊肉冷藏有点味正常吗 ？羊肉不能和什么一起吃？
  羊肉冷藏有点味正常吗  　　羊肉适合冷冻的,有味道的肉最好不要吃了羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
  　　羊肉含有较少的脂肪和胆固醇，因此老少皆宜。羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等营养成分，是我们肉食的最佳选择之一。而且羊肉含有充足的热量，秋冬季节食用，能增加身体的热量，抵御严寒，还能温补身体，提高人体的免疫力。古人云：多吃羊肉，健康长寿。
  　　1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
  　　2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
  　　3、羊肉肉质细嫩，容易消化。中医认为羊肉有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、产后虚冷、缺乳等病症有不错的效果，尤其适合于老年人、体虚的男人和产后的妇女食用。
  羊肉的做法  　　1、炖羊肉
  　　炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。
  　　2、涮羊肉
  　　涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。
  　　3、爆炒羊肉
  　　爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
  　　4、烤、炸羊肉
  　　烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。
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2. 我买的羊肉片一点没有羊肉味？

买的羊肉片一点没有羊肉，有两种可能：
一是假羊肉，二是之前存放的时间太长。
羊肉食谱
羊肉汤粉
食材
羊腿 80克
步骤
锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用
汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时
好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富
同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等
锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟
接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态，羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
孜然羊肉
主料
羊肉适量
辅料
孜然适量，五香粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，盐适量
做法
1、羊肉切1厘米见方的小颗粒。
2、锅内到油，烧热。
3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。
小窍门
最好选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。
选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。
油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。
要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。
辣味孜然羊肉
主料
山羊肉2000克
辅料
油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量，老抽适量，孜然粉适量
做法
1.冰箱的羊肉取出解冻，准备好调料
2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅
3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟
4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉
6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软
7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可
小窍门
1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2调羹为好.
2.可以用砂锅做这道菜.
葱炒羊肉
主料
羊肉250g
辅料
红烧酱油15ml，葵花籽油20ml，盐1g，姜5g，大蒜15g，葱150g
做法
1.准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
2.羊肉化冻后切片，葱切块、姜切末、蒜切片备用。
3.炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
4.待油热之后下入羊肉片煸炒。
5.然后下入姜末煸炒。
6.再把切好的蒜片放进去煸炒。最后加入葱块翻炒几下。加入1克盐翻炒几下。
7.最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
小窍门
炒菜过程要动作快，急火炒炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下即可出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。

3. 为什么有的羊肉没有羊肉味呢？

很多人都会有这个疑问，每次一煮肉的时候就会有泡沫，涮火锅的时候也会有泡沫，这个“白色泡沫”到底是什么东西？是否对身体有害？关注生活中最基础的食品安全问题，其实有些事情未必和您所想的一样。

这个问题值得考究，很可能由于冷冻等外界因素阻挡了羊肉的味道，再或者是由于个人味觉的原因。对于羊肉等肉食而言，建议通过综合的方式来鉴别“好坏”，单靠气味有些单一，并不能判断羊肉的质量。
煮肉时产生的白色泡沫是什么东西？
煮肉、炖肉以及涮火锅的时候经常会发现“白色泡沫”，这种泡沫主要是一些脂肪、蛋白质以及血浆等细小的颗粒与空气的混合体。
“泡沫”这种物质本身并不稳定，‘表面活性剂’的存在可以帮助维持它的稳定，其主要通过降低液体表面张力的作用来维持泡沫的稳定性；而肉当中所含的丰富蛋白质就有所谓的“两亲作用”（既能够和水亲近，同时又能够和油亲近）；羊肉等肉食中的蛋白质溶解到汤中后，蛋白质就发挥了气泡的作用，这样一来您自然就会看到“白色的泡沫”。


这些泡沫对身体有害吗？
此问题被很多人“纠结”，其实，只要是这些肉食等食材本身安全和卫生，那泡沫中存在的蛋白质、残留的血水以及脂肪就不存在危害。
当然，从现实角度来看，这些泡沫的存在会影响外观的美丽和味觉的享受，很可能降低食客的食欲，出现这个问题，我们及时将其去除即可。
具体说来，想要避免煮肉的过程中产生泡沫，建议大家可以将“去除血水的肉食”充分洗净，涮火锅的时候应该将底料充分洗净；烹调加工的过程中请使用新鲜且优质的植物油；起锅加肉，在锅开后再选择加肉，拒绝一次性加入太多食材；一旦出现泡沫，建议用勺子轻轻撇去，避免影响食物的美观性。
红肉，食用量过多、食用方式不对容易给身体带来威胁，所以食用必须限量；中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克，鱼肉类280-525克；每日摄入肉类食品40-75克，因人制宜，均衡摄入。吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”，肥肉中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的患病几率。


一个比较简单的问题，其实并没有您各位所想的那样“严重”，对于泡沫不必太过重视，这只是一种正常“反应”而已。无论是煮肉还是涮火锅，都请您专注于美味的品鉴，适量摄入，拒绝大量饮汤，希望您的生活可以更加“安全”。

4. 为什么羊肉会有异味？

其实羊膻味是一种挥发性的脂肪酸所散发出来的，它主要存在于羊尾、皮下、肌肉间隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中。如果确实很厌恶这种羊膻气味，可以放些孜然来掩盖它。孜然具有其特有的芳香味，且气味浓烈，烤羊肉串时，孜然是必不可少的佐料，与羊肉进行烹制时能够起到理气开胃、祛风止痛的功效。
一、羊肉的功效：
1、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
二、羊肉的药用价值
1、益肾气，强阳道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。
2、治五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿。密盖煮烂，食汤及肉。
3、治产后腹中疞痛及腹中寒疝，虚劳不足：当归三两，生姜五两，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。（《金匮要略》当归生姜羊肉汤）
4、治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。
5、治虚寒疟疾：羊肉，作臛饼，饱食之，更饮酒，暖卧取汗。
6、治三阴疟及久疟：羊肉、甲鱼。寒多倍羊肉，热多倍甲鱼，加糖、盐炖，服一小碗。
7、治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一两。和，以绵裹纳下部。
8、治崩中去血，积时不止：肥羊肉三斤，干姜、当归各三两，生地黄二升。上四味细叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黄汁及诸药，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服之。

5. 买来的牛肉有羊肉味，怎么回事

正常现象。每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。
由此，大部分的鱼类发腥， 而牛羊肉则发膻。

6. 为什么羊肉会有异味？

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。 

★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 

★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 

★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 

★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 

★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 

★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 

★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 

★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳

7. 羊肉变质会有什么味道

羊 肉味道鲜美可口，又有温补身体的作用，尤其适合在寒冷的冬季食用，因此羊肉在冬天特别受欢迎，很多人喜欢买些羊肉到家里存着，不过羊肉放久了，又会出现变质的现象，那么吃了坏的羊肉会怎么样呢？
羊肉
1 吃了坏的羊肉会怎么样
腹痛腹泻
羊肉中含有大量的蛋白质及脂肪，是一种营养物质丰富的肉类食物，容易滋生细菌，被微生物污染，产生对人体有害的物质，这些有害物质进入体内后，会对肠道菌群有一定的破坏作用，使肠道菌群失衡，进而使人体出现腹痛、腹泻等身体不适的症状。

恶心呕吐
羊肉变质后，携带的有害物质还会对胃部产生一定的影响，刺激胃部，进而出现恶心、呕吐等胃部不适的症状。

吃了坏的羊肉会怎么样

2 羊肉变质吃了怎么办
多喝温水
吃了变质羊肉后，应该适当的喝点温水，这样可以将变质的羊肉尽快的排出，而且在一定程度上还可以缓解身体的不适。

多休息
如果说食用变质羊肉的量不多，而且身体不适感的程度较轻时，适当的喝点温水，然后多休息一下，或许身体就能恢复正常。

就医检查
吃了变质的羊肉后，身体腹痛、腹泻不止，而且伴有恶心、呕吐等不良反应，甚至有加重身体的不适的症状时，那么，建议去医院检查，以免情况严重，引起肠胃方面的疾病，耽误治疗时间。

羊肉变质吃了怎么办

3 如何辨别羊肉的好坏
新鲜羊肉
1.色泽：新鲜羊肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。

2.弹性：新鲜羊肉的弹性很好，一般用指压后，立即恢复原状。

3.黏度：新鲜羊肉外表微干或有风干膜，不会黏手。

4.肉汤：新鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。

变质羊肉
1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

2.弹性变差。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

3.有异味。变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

4.肉汤浑浊。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

如何辨别羊肉的好坏

4 新鲜羊肉保存的正确方法
低温保存
低温可以抑制微生物的生长与繁殖，所以可以将羊肉放入冰箱中低温保存。

若是想短时间保存的话，那么可以将羊肉放冰箱冷藏室内保存，这样可以放置2-3天；若是想长时间保存羊肉的话，那么可以将羊肉放冷冻室内保存，一般可以存放几个月甚至半年的时间，但是解冻后的羊肉口感不是很好。

8. 为什么有的羊肉没有羊肉味呢？

这个问题值得考究，很可能由于冷冻等外界因素阻挡了羊肉的味道，再或者是由于个人味觉的原因。对于羊肉等肉食而言，建议通过综合的方式来鉴别“好坏”，单靠气味有些单一，并不能判断羊肉的质量。
煮肉时产生的白色泡沫是什么东西？
煮肉、炖肉以及涮火锅的时候经常会发现“白色泡沫”，这种泡沫主要是一些脂肪、蛋白质以及血浆等细小的颗粒与空气的混合体。
“泡沫”这种物质本身并不稳定，‘表面活性剂’的存在可以帮助维持它的稳定，其主要通过降低液体表面张力的作用来维持泡沫的稳定性；而肉当中所含的丰富蛋白质就有所谓的“两亲作用”（既能够和水亲近，同时又能够和油亲近）；羊肉等肉食中的蛋白质溶解到汤中后，蛋白质就发挥了气泡的作用，这样一来您自然就会看到“白色的泡沫”。
这些泡沫对身体有害吗？
此问题被很多人“纠结”，其实，只要是这些肉食等食材本身安全和卫生，那泡沫中存在的蛋白质、残留的血水以及脂肪就不存在危害。
当然，从现实角度来看，这些泡沫的存在会影响外观的美丽和味觉的享受，很可能降低食客的食欲，出现这个问题，我们及时将其去除即可。
具体说来，想要避免煮肉的过程中产生泡沫，建议大家可以将“去除血水的肉食”充分洗净，涮火锅的时候应该将底料充分洗净；烹调加工的过程中请使用新鲜且优质的植物油；起锅加肉，在锅开后再选择加肉，拒绝一次性加入太多食材；一旦出现泡沫，建议用勺子轻轻撇去，避免影响食物的美观性。
红肉，食用量过多、食用方式不对容易给身体带来威胁，所以食用必须限量；中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克，鱼肉类280-525克；每日摄入肉类食品40-75克，因人制宜，均衡摄入。吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”，肥肉中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的患病几率。
一个比较简单的问题，其实并没有您各位所想的那样“严重”，对于泡沫不必太过重视，这只是一种正常“反应”而已。无论是煮肉还是涮火锅，都请您专注于美味的品鉴，适量摄入，拒绝大量饮汤，希望您的生活可以更加“安全”。